Blanco4_2016 - Kochvereine im Landesverband der Köche Baden-Württemberg-Archiv

Die Krankenhaus-Küchenleiter trafen sich zur Frühjahrstagung am 11.4.2016 bei der Firma Blanco-Professionel.

Am Vorabend war ein Begrüßungstreffen im "Alten Schulhaus" wo erste Erfahrungen

ausgetauscht wurden und Gespräche über Küchentechnik und Personalfragen stattfanden.

Nach einem Überraschungsmenü wurde noch heftig diskutiert.

Hauptgang Lachs auf Safranrisotto, Schweinefilet auf Spargel mit Kräutersauce

Mousse auf Beerensauce und Aprikosensorbet in Hippenschale

Am Mittwochmorgen wurden die neuesten Küchenamaturen und Abfallsammler in der

Ausstellunghalle besichtigt. Es ist enorm welche Fortschritte in den letzten 10 Jahren

gemacht wurden. Von Material über Disign bis praxisbezogener Bedienung.

Nach der Begrüßung  durch Herrn Debes hörten wir etwas über die

Firmenentwicklung der Firma Blanco

die in Besitz der Familien Blanc und Fischer ist.

Herr Conrad referierte sehr interessant über verschiedene Zubereitungs Arten,

Lebensmittel-Kennzeichnung und Allergene.

Fazit: Wer nicht dokumentiert, ist selbst Schuld wenn er nach Beanstandungen

auch in der Schuld steht, wenn er nicht beweisen kann, dass er das Menschenmögliche getan hat,

um eine Gefahr zu erkennen und abzuwehren(Beweislastumkehr für den Verbraucher)

Wir erfuhren auch den Unterschied zwischen

Hygieneverpackung und Haltbarkeitsverpackung.

 

Ein Referat zeigte die Möglichkeiten der Ausgabe in und außer Haus.

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Die Firma Sander zeigte in einem Kurzvortrag was sie für uns leisten kann.

2500 Frische-Produkte in 12 Kategorien.

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Die Firma Dr. Oetker Professional zeigte uns die Produktrange "Wolf-Butterback"

und "Individual Solutions" TK-Dessert Refills.